Hotel la Chartreuse du Bignac

Aux portes de Bergerac, ambiance détendue et cuisine raffinée…

Le restaurant de la Chartreuse du Bignac vous accueille pour des instants gourmands dans une atmosphère de lumière.
Deux salles à manger intimes et élégantes l’hiver, une très belle terrasse d’où l’on peut admirer le coucher de soleil sur les collines environnantes se prêtent idéalement à un service souriant, discret et attentionné.
Vous découvrirez également le salon et sa grande cheminée, l’intimité de la petite bibliothèque ou le mail et ses marronniers, autant d’endroits où il fait bon prendre l’apéritif, un café ou encore déguster tranquillement un alcool avec …modération.
Au fil des saisons, le chef travaille de beaux produits locaux avec un tour de main actuel à partir de recettes traditionnelles ou régionales.
Jean-Louis Viargues, le propriétaire, vous fera partager, par sa carte, sa passion du vin en vous proposant de découvrir le patrimoine et la richesse du vignoble bergeracois mais aussi cultivera votre curiosité en vous proposant une carte de vins du Monde. Choix de vins au verre.

Menus & carte

Menu de Pâques


Mise en Bouche
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L’œuf de poule Bio, morilles farcies, premières asperges vertes cuites au naturel
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En attendant la suite ...
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L'agneau de Pâques :

Le gigot confit 7h, croûte de grué de cacao et crémeux de petits pois

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Sphère surprise ... Indice : vous y retrouverez de la truffe

Menu : 62 € par personne hors boisson

Menu enfant : 25€ jusqu'à 12 ans

Proposé le dimanche 5 Avril pour le déjeuner et le dîner ainsi que le lundi 6 avril pour le déjeuner.
Pour ces services le menu de saison sera également disponible.

Grand Menu de Pâques


Mise en Bouche
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L’œuf de poule Bio, morilles farcies, premières asperges vertes cuites au naturel
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En attendant la suite ...
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L'agneau de Pâques en deux services :

- Le gigot confit 7h, croûte de grué de cacao et crémeux de petits pois
- La noisette et l'épaule farcie, fèves et légumes glacés, jus réduit cacaoté
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Cylindre de Cabécou épicé, potimarron et herbes de printemps
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Sphère surprise ... Indice : vous y retrouverez de la truffe

Menu sans fromage : 67 € par personne hors boisson
Menu complet : 74 € par personne hors boisson

Menu enfant : 25€ jusqu'à 12 ans

Proposé le dimanche 5 Avril pour le déjeuner et le dîner ainsi que le lundi 6 avril pour le déjeuner.
Pour ces services le menu de saison sera également disponible.

Menu du Marché


Dans les salles à manger ou sur les terrasses, tous les soirs sauf le mardi découvrez la cuisine contemporaine et de saison de Rémy Le Charpentier
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Petite Entrée Inspirée du Moment
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Velouté de Butternut, noix du Périgord, crème légère
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Cannelloni de canard confit au chou frisé, mousseline de céleri rave
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Quelques agrumes , pomme granny et crumble


Tarif : 39,00€

Le Chef effectue son marché quotidiennement, ce menu est indicatif et non contractuel

Menu d'Hiver


Petite Entrée Inspirée du Moment
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Pour débuter…
Le veau : ris en timbale de macaroni, jus réduit, quelques légumes, truffes
ou
L’esturgeon : en rillette au raifort, caviar de Neuvic sur blinis.
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En suivant….
Le canard : le magret légèrement fumé au foin, foie gras, pomme de terre fondante
ou
Le sandre : en blanquette revisitée……..
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Un petit coin de Bergerac : les fromages de Mr Blanchard
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Une note de sucré :
Le marron en éclair comme un Mont-Blanc
ou
Le chocolat manjari en ganache au gingembre, biscuit passion et croquant grué


Tarif hors boisson:
3 plats : 50€
4 plats : 65€
5 plats : 72€

Notre Chef: Rémy Le Charpentier


Chez les Le Charpentier, on est cuisinier et restaurateur depuis plusieurs générations. Tout jeune Rémy adorait aller « en cuisine » mais déjà avant tout ? amoureux de la nature, il souhaitait devenir garde forestier.

C’est une rencontre avec Jean Luc Mouty , Chef du Castel Hôtel 1904 à Saint Gervais d’Auvergne qui lui a fait prendre conscience de sa vocation. Mr Mouty lui a transmis la persévérance, l’exigence, l’importance du choix des produits et le souci de donner du plaisir, en un mot l’amour du métier.

En 2007, Rémy rejoint à Bordeaux l’équipe du Burdigala en tant que chef de partie puis second de cuisine. Puis Il collabore avec Denis Franc et rejoint ensuite le restaurant du Grand Hôtel Loeramar de Saint Jean de Luz en tant que Sous Chef.

Début 2013, il devient chef de cuisine du restaurant de l’Hôtel « Le Chilhar » à Espelette au Pays Basque.

Depuis février 2014, il a pris la responsabilité de la cuisine de La Chartreuse du Bignac.
Son ambition, partagée avec celle Brigitte et Jean Louis Viargues, est de vous faire découvrir sa cuisine au travers d’assiettes joliment construites avec une triple exigence : l’authenticité des saveurs, la qualité des produits et le plaisir de vous les faire apprécier.

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