Hotel la Chartreuse du Bignac

Aux portes de Bergerac, ambiance détendue et cuisine raffinée…

Le restaurant de la Chartreuse du Bignac vous accueille pour des instants gourmands dans une atmosphère de lumière.
Deux salles à manger intimes et élégantes l’hiver, une très belle terrasse d’où l’on peut admirer le coucher de soleil sur les collines environnantes se prêtent idéalement à un service souriant, discret et attentionné.
Vous découvrirez également le salon et sa grande cheminée, l’intimité de la petite bibliothèque ou le mail et ses marronniers, autant d’endroits où il fait bon prendre l’apéritif, un café ou encore déguster tranquillement un alcool avec …modération.
Au fil des saisons, le chef travaille de beaux produits locaux avec un tour de main actuel à partir de recettes traditionnelles ou régionales.
Jean-Louis Viargues, le propriétaire, vous fera partager, par sa carte, sa passion du vin en vous proposant de découvrir le patrimoine et la richesse du vignoble bergeracois mais aussi cultivera votre curiosité en vous proposant une carte de vins du Monde. Choix de vins au verre.

Menus & carte

Notre Chef: Rémy Le Charpentier


Chez les Le Charpentier, on est cuisinier et restaurateur depuis plusieurs générations. Tout jeune Rémy adorait aller « en cuisine » mais déjà avant tout ? amoureux de la nature, il souhaitait devenir garde forestier.

C’est une rencontre avec Jean Luc Mouty , Chef du Castel Hôtel 1904 à Saint Gervais d’Auvergne qui lui a fait prendre conscience de sa vocation. Mr Mouty lui a transmis la persévérance, l’exigence, l’importance du choix des produits et le souci de donner du plaisir, en un mot l’amour du métier.

En 2007, Rémy rejoint à Bordeaux l’équipe du Burdigala en tant que chef de partie puis second de cuisine. Puis Il collabore avec Denis Franc et rejoint ensuite le restaurant du Grand Hôtel Loeramar de Saint Jean de Luz en tant que Sous Chef.

Début 2013, il devient chef de cuisine du restaurant de l’Hôtel « Le Chilhar » à Espelette au Pays Basque.

Depuis février 2014, il a pris la responsabilité de la cuisine de La Chartreuse du Bignac.
Son ambition, partagée avec celle Brigitte et Jean Louis Viargues, est de vous faire découvrir sa cuisine au travers d’assiettes joliment construites avec une triple exigence : l’authenticité des saveurs, la qualité des produits et le plaisir de vous les faire apprécier.

L'Apéritif du Chef


Pour votre apéritif, le Chef Rémy Le Charpentier souhaite vous faire découvrir des produits d'exception ...
Le jambon, véritable "Pata Negra", 100% ibérique bellota de chez Cinco Jotas, affiné pendant 36 mois et considéré comme l'un des meilleurs jambon du monde.
Assiette à se partager 100g : 35€
Assiette individuelle 50g : 20€

Le Foie Gras cuit en basse température et assaisonné à la poudre de cèpes cueillis par le Chef.
Portion : 12€

Menu de saison


Mise en bouche
-
Le ris de veau croustillant, mousseline de carotte à l’orange glacée, compotée d’agrumes épicés, jus réduit aux sucs d’orange
ou
Salade de homard en timbale de macaronis, sucs d'agrumes, émulsion homardine (supplément 3€)
ou
L’œuf de poule Bio surprise, cuit mollet, asperges blanche et verte en salade, tuile de pain, morillons au jus de viande
-
Le Pigeon du Poitou, le suprême cuit sur coffre et fumé au foin, la cuisse confite aux jus de viande, petit pois en mousseline et cuit comme à la française, jus cacaoté
ou
Dos de Bar au poivre de timut noir, bavaroise au fenouil, sauce vierge à la grenade, fenouil braisé
ou
Selle d’Agneau farcie aux piquillos et encornets, côtes en croûte d’herbes, salade de fèves et mousseline de céleri à l’huile de truffe

-
Fromages du terroir et des régions de France provenant de notre fromager Monsieur Blanchard (+8€)
-
Le Twix du Périgord, Streusel au cacao, mousse légère Azelia, caramel mou aux noix et noisettes, sorbet cacao
ou
Entremet chocolat opalys vanille Bourbon, violettes des coteaux de Lamonzie-Montastruc, en crémeux et granité
ou
La réglette acidulée : dacquoise passion, gelée mangue et yuzu, tube noix de coco, sorbet passion – rhum brun
-
Mignardises


3 plats : 50€
Les tarifs s'entendent hors boisson

Menu du Marché


Le Chef effectue son marché quotidiennement et vous propose chaque soir une suggestion différente :

Mise en Bouche
-
Carpaccio de magret de canard fumé au foin, copeaux de Foie Gras et tuile de pain
-
Pavé d’esturgeon, légumes de saison et jus de viande au vin rouge
-
Tarte aux noix caramélisées, ganache chocolat dulce et sorbet cacao
-
Mignardises



39€ hors boisson

Ce menu est donné à titre d'exemple

Carte

Nos entrées
-
Le ris de veau croustillant, mousseline de carotte à l’orange glacée, compotée d’agrumes épicée, jus réduit aux sucs d’orange 28€

L’œuf de poule Bio surprise, cuit mollet, asperges blanche et verte en salade, tuile de pain, morillons au jus de viande 24€

Foie gras de la ferme de Sirguet, cuit en basse température, poudre de champignons forestiers, gel de poire et tuile de pain 24€
-
Nos plats

Quasi de veau au thym frais, morille farcie aux légumes, asperges vertes cuites en direct, jus de veau réduit à l’huile de noisettes 36€

Dos de Bar au poivre de timut noir, bavaroise au fenouil, sauce vierge à la grenade, fenouil braisé 33€

Selle d’Agneau farcie aux piquillos et encornets, côtes en croûte d’herbes, salade de fèves et mousseline de céleri à l’huile de truffe 34€
-
Le Twix du Périgord, Streusel au cacao, mousse légère Azelia, caramel mou aux noix et noisettes, sorbet cacao 14€

La réglette acidulée : dacquoise passion, gelée mangue et yuzu, tube noix de coco, sorbet passion – rhum brun 12€

Entremet chocolat opalys vanille Bourbon, violettes des coteaux de Lamonzie-Montastruc, en crémeux et granité 12€

Les premières fraises de la région, marinées, mousse légère chibouste à la vanille Bourbon, gelée de basilic, sorbet mojito 14€

Petit-déjeuner du Bignac


Le petit-déjeuner buffet est au prix de 23,00€ par personne, il est servi tous les jours de 8H00 à 10H00 dans nos salles à manger ou sur le mail en été devant la Chartreuse.

Nous vous proposons également une formule petit-déjeuner continental dans votre chambre au tarif de 18,00€ par personne.

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