Hotel la Chartreuse du Bignac

Aux portes de Bergerac, ambiance détendue et cuisine raffinée…

Le restaurant de la Chartreuse du Bignac vous accueille pour des instants gourmands dans une atmosphère de lumière.
Deux salles à manger intimes et élégantes l’hiver, une très belle terrasse d’où l’on peut admirer le coucher de soleil sur les collines environnantes se prêtent idéalement à un service souriant, discret et attentionné.
Vous découvrirez également le salon et sa grande cheminée, l’intimité de la petite bibliothèque ou le mail et ses marronniers, autant d’endroits où il fait bon prendre l’apéritif, un café ou encore déguster tranquillement un alcool avec …modération.
Au fil des saisons, le chef travaille de beaux produits locaux avec un tour de main actuel à partir de recettes traditionnelles ou régionales.
Jean-Louis Viargues, le propriétaire, vous fera partager, par sa carte, sa passion du vin en vous proposant de découvrir le patrimoine et la richesse du vignoble bergeracois mais aussi cultivera votre curiosité en vous proposant une carte de vins du Monde. Choix de vins au verre.

Menus & carte

Notre Chef: Rémy Le Charpentier


Chez les Le Charpentier, on est cuisinier et restaurateur depuis plusieurs générations. Tout jeune Rémy adorait aller « en cuisine » mais déjà avant tout ? amoureux de la nature, il souhaitait devenir garde forestier.

C’est une rencontre avec Jean Luc Mouty , Chef du Castel Hôtel 1904 à Saint Gervais d’Auvergne qui lui a fait prendre conscience de sa vocation. Mr Mouty lui a transmis la persévérance, l’exigence, l’importance du choix des produits et le souci de donner du plaisir, en un mot l’amour du métier.

En 2007, Rémy rejoint à Bordeaux l’équipe du Burdigala en tant que chef de partie puis second de cuisine. Puis Il collabore avec Denis Franc et rejoint ensuite le restaurant du Grand Hôtel Loeramar de Saint Jean de Luz en tant que Sous Chef.

Début 2013, il devient chef de cuisine du restaurant de l’Hôtel « Le Chilhar » à Espelette au Pays Basque.

Depuis février 2014, il a pris la responsabilité de la cuisine de La Chartreuse du Bignac.
Son ambition, partagée avec celle Brigitte et Jean Louis Viargues, est de vous faire découvrir sa cuisine au travers d’assiettes joliment construites avec une triple exigence : l’authenticité des saveurs, la qualité des produits et le plaisir de vous les faire apprécier.

Menu du Jour


Dans les salles à manger ou sur les terrasses, tous les soirs sauf le mardi découvrez la cuisine contemporaine et de saison de Rémy Le Charpentier
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Mise en bouche
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Tartine de légumes de Printemps, œuf cuit en basse température et huile de truffe
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Cannelloni de canard confit au chou frisé, mousseline de céleri rave
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Premières fraises Gariguette et sabayon chocolat blanc

Tarif : 39 € ou 44€ avec fromage

Le Chef effectue son marché quotidiennement, ce menu est indicatif et non contractuel

Menu de Printemps


Mise en bouche
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Pour débuter…
Le ris de veau : pané, cuit au beurre noisette, jus réduit à l’estragon, tombée de roquette et noix du Périgord
ou
L’esturgeon : en rillettes au raifort, caviar de Neuvic sur blinis.
ou
L’œuf de poule Bio mollé et morilles, première grosse asperge verte et morilles farcies
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En suivant….
Le canard : le magret légèrement fumé au foin, foie gras, pomme de terre fondante
ou
Le Maigre de ligne : en pavé rôti et viennoise d’herbe, mousseline de carotte aux citrons vert et Yuzu et oxalys
Ou
L’Agneau de lait :
Soit : Le gigot de 7h laqué et croûte de grué, crémeux de petits pois, jus réduit cacaoté
Soit : L’épaule farcie et la noisette rôtie, petits légumes de Printemps en salade
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Un petit coin de Bergerac : les fromages de Mr Blanchard
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Une note de sucré :
La violette : en petit choux, chocolat blanc et radis red meat
ou
Le chocolat manjari en ganache au gingembre, biscuit passion et chocolat glacé
Ou
La Poire : en sphère surprise …Un indice : vous y retrouverez de la truffe

3 plats : 50€
3 plats et fromage : 65€
5 plats : 72€
Les tarifs s'entendent hors boisson

Le petit-déjeuner du Bignac

Le petit-déjeuner buffet est au prix de 23,00€ par personne, il est servi tous les jours de 8H30 à 10H30 dans nos salles à manger ou sur le mail en été devant la Chartreuse.

Nous vous proposons également une formule petit-déjeuner continental dans votre chambre au tarif de 17,00€ par personne.

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