Hotel la Chartreuse du Bignac

Aux portes de Bergerac, ambiance détendue et cuisine raffinée…

Le restaurant de la Chartreuse du Bignac vous accueille pour des instants gourmands dans une atmosphère de lumière.
Deux salles à manger intimes et élégantes l’hiver, une très belle terrasse d’où l’on peut admirer le coucher de soleil sur les collines environnantes se prêtent idéalement à un service souriant, discret et attentionné.
Vous découvrirez également le salon et sa grande cheminée, l’intimité de la petite bibliothèque ou le mail et ses marronniers, autant d’endroits où il fait bon prendre l’apéritif, un café ou encore déguster tranquillement un alcool avec …modération.
Au fil des saisons, le chef travaille de beaux produits locaux avec un tour de main actuel à partir de recettes traditionnelles ou régionales.
Jean-Louis Viargues, le propriétaire, vous fera partager, par sa carte, sa passion du vin en vous proposant de découvrir le patrimoine et la richesse du vignoble bergeracois mais aussi cultivera votre curiosité en vous proposant une carte de vins du Monde. Choix de vins au verre.

Menus & carte

Notre Chef: Rémy Le Charpentier


Chez les Le Charpentier, on est cuisinier et restaurateur depuis plusieurs générations. Tout jeune Rémy adorait aller « en cuisine » mais déjà avant tout ? amoureux de la nature, il souhaitait devenir garde forestier.

C’est une rencontre avec Jean Luc Mouty , Chef du Castel Hôtel 1904 à Saint Gervais d’Auvergne qui lui a fait prendre conscience de sa vocation. Mr Mouty lui a transmis la persévérance, l’exigence, l’importance du choix des produits et le souci de donner du plaisir, en un mot l’amour du métier.

En 2007, Rémy rejoint à Bordeaux l’équipe du Burdigala en tant que chef de partie puis second de cuisine. Puis Il collabore avec Denis Franc et rejoint ensuite le restaurant du Grand Hôtel Loeramar de Saint Jean de Luz en tant que Sous Chef.

Début 2013, il devient chef de cuisine du restaurant de l’Hôtel « Le Chilhar » à Espelette au Pays Basque.

Depuis février 2014, il a pris la responsabilité de la cuisine de La Chartreuse du Bignac.
Son ambition, partagée avec celle Brigitte et Jean Louis Viargues, est de vous faire découvrir sa cuisine au travers d’assiettes joliment construites avec une triple exigence : l’authenticité des saveurs, la qualité des produits et le plaisir de vous les faire apprécier.

Menu du Marché - Avril


Dans les salles à manger ou sur les terrasses, tous les soirs sauf le mardi découvrez la cuisine contemporaine et de saison de Rémy Le Charpentier
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Petite Entrée Inspirée du Moment
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Butternut confit, foie gras poêlé, éclats de noisettes torréfiées
Ou
Asperges blanches de Dordogne morilles au jus de viande, lard du pays basque
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Merluchon de Saint Jean de Luz aux agrumes, mousseline de céleri boule, petites carottes glacées à l’orange
Ou
Quasi de veau au chorizo, fèves et petits pois, jus réduit perlé
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Duo de trappe d'Echourgnac avec sa confiture de cerise noire
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Sphérique de Chocolat Croustillant, Coulis de Chocolat Blond, le Citron Vert en plusieurs Textures
Ou
Sablé au piment d’Espelette , premières fraises du Périgord, mascarpone

Tarif : 47,00€

le Chef fait son marché tous les jours, ce menu est indicatif et non contractuel

Menu du Terroir


Petite Entrée Inspirée du Moment

Carpacio de magret de canard, pignons de pin torréfiés, copeaux de foie gras et cebette
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Comme un parmentier de canard
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Tarte friable tout aux noix et kiwi

37,00€ hors boisson

Menu d'Antan du Samedi 26 Avril

Apéritifs d’hier et…d’aujourd’hui
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Petite entrée de Grand Mère
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Pieds de porc gribiche
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Agneau de lait et asperges vertes
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Crêpes soufflées

Tarif : 50,00€ par personne (hors boisson durant le repas)

Menu d'Antan du Samedi 31 Mai

Apéritifs d’hier et…d’aujourd’hui
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Petite entrée de Grand Mère
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Tête de veau ravigotte
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Truite du pays à la crème citronnée, pomme dauphine
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Tarte aux fraises de Dordogne

Tarif : 50,00€ par personne (hors boisson durant le repas)

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