Hotel la Chartreuse du Bignac

Aux portes de Bergerac, ambiance détendue et cuisine raffinée…

Le restaurant de la Chartreuse du Bignac vous accueille pour des instants gourmands dans une atmosphère de lumière.
Deux salles à manger intimes et élégantes l’hiver, une très belle terrasse d’où l’on peut admirer le coucher de soleil sur les collines environnantes se prêtent idéalement à un service souriant, discret et attentionné.
Vous découvrirez également le salon et sa grande cheminée, l’intimité de la petite bibliothèque ou le mail et ses marronniers, autant d’endroits où il fait bon prendre l’apéritif, un café ou encore déguster tranquillement un alcool avec …modération.
Au fil des saisons, le chef travaille de beaux produits locaux avec un tour de main actuel à partir de recettes traditionnelles ou régionales.
Jean-Louis Viargues, le propriétaire, vous fera partager, par sa carte, sa passion du vin en vous proposant de découvrir le patrimoine et la richesse du vignoble bergeracois mais aussi cultivera votre curiosité en vous proposant une carte de vins du Monde. Choix de vins au verre.

Menus & carte

Notre Chef: Rémy Le Charpentier


Chez les Le Charpentier, on est cuisinier et restaurateur depuis plusieurs générations. Tout jeune Rémy adorait aller « en cuisine » mais déjà avant tout ? amoureux de la nature, il souhaitait devenir garde forestier.

C’est une rencontre avec Jean Luc Mouty , Chef du Castel Hôtel 1904 à Saint Gervais d’Auvergne qui lui a fait prendre conscience de sa vocation. Mr Mouty lui a transmis la persévérance, l’exigence, l’importance du choix des produits et le souci de donner du plaisir, en un mot l’amour du métier.

En 2007, Rémy rejoint à Bordeaux l’équipe du Burdigala en tant que chef de partie puis second de cuisine. Puis Il collabore avec Denis Franc et rejoint ensuite le restaurant du Grand Hôtel Loeramar de Saint Jean de Luz en tant que Sous Chef.

Début 2013, il devient chef de cuisine du restaurant de l’Hôtel « Le Chilhar » à Espelette au Pays Basque.

Depuis février 2014, il a pris la responsabilité de la cuisine de La Chartreuse du Bignac.
Son ambition, partagée avec celle Brigitte et Jean Louis Viargues, est de vous faire découvrir sa cuisine au travers d’assiettes joliment construites avec une triple exigence : l’authenticité des saveurs, la qualité des produits et le plaisir de vous les faire apprécier.

Menu de saison


Mise en bouche
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Pour débuter…
Le ris de veau : croustillant en phyllo, bavaroise de céleri branche, pomme Granny Smith, jus corsé à la livèche
ou
La langoustine : Queue pochée minute dans un bouillon de carapace à la citronnelle et gingembre, caviar de Neuvic et mélange d’herbes folles (+4€)
ou
L’œuf de poule Bio mollet, crème légère à l’asperge verte, échalote confite dans sa peau, truffe d’été
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En suivant….
Le canard : le magret légèrement fumé au foin, plusieurs textures et saveurs du maïs
ou
Merlu de ligne de Saint Jean de Luz : tomates anciennes, sauce vierge à l’oseille du Domaine
ou
Le Bœuf : Le filet poêlé, salade de fèves et petits pois, piments doux du Pays Basque, le tout en raviole ouverte
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Un petit coin de Bergerac : les fromages de Mr Blanchard
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Une note de sucré :
La Mara des Bois du Périgord : en religieuse, crème légère, brocciu de Monsieur Blanchard aux zestes d’agrumes confits, crème Madame
ou
Le chocolat Dulce : en ganache légère infusée à la verveine, biscuit et sorbet framboise, framboises farcies
ou
L’Abricot : blanc manger, cœur coulant abricot-romarin, sablé et sorbet abricot
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Mignardises

3 plats : 50€
3 plats et fromage : 65€
5 plats : 72€
Les tarifs s'entendent hors boisson

Menu du Jour


Dans les salles à manger ou sur les terrasses, tous les soirs sauf le mardi découvrez la cuisine contemporaine et de saison de Rémy Le Charpentier

Mise en bouche
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Tagliatelles de courgette jaune en marinade, cerneaux de noix et royale de Foie Gras
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Cabillaud demi-sel, petits pois, plusieurs textures de champignons
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Tarte aux trois citrons et meringue

Tarif : 39 € ou 44€ avec fromage

Le Chef effectue son marché quotidiennement, ce menu est indicatif et non contractuel

Petit-déjeuner du Bignac

Le petit-déjeuner buffet est au prix de 23,00€ par personne, il est servi tous les jours de 8H00 à 10H00 dans nos salles à manger ou sur le mail en été devant la Chartreuse.

Nous vous proposons également une formule petit-déjeuner continental dans votre chambre au tarif de 17,00€ par personne.

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