Hotel la Chartreuse du Bignac

Aux portes de Bergerac, ambiance détendue et cuisine raffinée…

Le restaurant de la Chartreuse du Bignac vous accueille pour des instants gourmands dans une atmosphère de lumière.
Deux salles à manger intimes et élégantes l’hiver, une très belle terrasse d’où l’on peut admirer le coucher de soleil sur les collines environnantes se prêtent idéalement à un service souriant, discret et attentionné.
Vous découvrirez également le salon et sa grande cheminée, l’intimité de la petite bibliothèque ou le mail et ses marronniers, autant d’endroits où il fait bon prendre l’apéritif, un café ou encore déguster tranquillement un alcool avec …modération.
Au fil des saisons, le chef travaille de beaux produits locaux avec un tour de main actuel à partir de recettes traditionnelles ou régionales.
Jean-Louis Viargues, le propriétaire, vous fera partager, par sa carte, sa passion du vin en vous proposant de découvrir le patrimoine et la richesse du vignoble bergeracois mais aussi cultivera votre curiosité en vous proposant une carte de vins du Monde. Choix de vins au verre.

Menus & carte

Notre Chef: Rémy Le Charpentier


Chez les Le Charpentier, on est cuisinier et restaurateur depuis plusieurs générations. Tout jeune Rémy adorait aller « en cuisine » mais déjà avant tout ? amoureux de la nature, il souhaitait devenir garde forestier.

C’est une rencontre avec Jean Luc Mouty , Chef du Castel Hôtel 1904 à Saint Gervais d’Auvergne qui lui a fait prendre conscience de sa vocation. Mr Mouty lui a transmis la persévérance, l’exigence, l’importance du choix des produits et le souci de donner du plaisir, en un mot l’amour du métier.

En 2007, Rémy rejoint à Bordeaux l’équipe du Burdigala en tant que chef de partie puis second de cuisine. Puis Il collabore avec Denis Franc et rejoint ensuite le restaurant du Grand Hôtel Loeramar de Saint Jean de Luz en tant que Sous Chef.

Début 2013, il devient chef de cuisine du restaurant de l’Hôtel « Le Chilhar » à Espelette au Pays Basque.

Depuis février 2014, il a pris la responsabilité de la cuisine de La Chartreuse du Bignac.
Son ambition, partagée avec celle Brigitte et Jean Louis Viargues, est de vous faire découvrir sa cuisine au travers d’assiettes joliment construites avec une triple exigence : l’authenticité des saveurs, la qualité des produits et le plaisir de vous les faire apprécier.

L'Apéritif du Chef


Pour votre apéritif, le Chef Rémy Le Charpentier souhaite vous faire découvrir des produits d'exception ...
Le jambon, véritable "Pata Negra", 100% ibérique bellota de chez Cinco Jotas, affiné pendant 36 mois et considéré comme l'un des meilleurs jambon du monde.
Assiette à se partager 100g : 35€
Assiette individuelle 50g : 20€

Le Foie Gras cuit en basse température et assaisonné à la poudre de cèpes cueillis par le Chef.
Portion : 12€

Menu Saint-Valentin 2016


Amuse-Bouche
-
Noix de Saint-Jacques juste snackées, raviole aux agrumes épicées, tronçon de poireau glacé à blanc à la vanille Bourbon
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Merlu de ligne en croûte de pain, potimarron confit, noisettes torréfiées et mousseline de châtaigne
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Quasi de veau braisé au thym, pomme de terre fondante et jus chlorophylle
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Dessert à partager :
"Macalong", ganache chocolat blanc, gelée mangue et yuzu
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Mignardises

Tarif hors boisson :
65€ (poisson ou viande)
78€ (poisson et viande)

Menu de saison


Mise en bouche
-
Le ris de veau croustillant, en timbale de macaroni, truffe noire du Périgord, jus réduit, quelques légumes de saison
ou
Caviar de Neuvic, endive juste snackée et déglacée au jus d’huître, crème fouettée à la vodka lemon, tarte aux noisettes et huître pochée
ou
L’œuf surprise Bio du terroir, truffé, cuit mollet, pain Ciabatta à l’huile de noix
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Le Magret de Canard de la ferme de Sirguet, cuit sur coffre aux épices torréfiées, gnocchi de pomme de terre à l’huile de truffe, jus court (Pour deux personnes)
ou
Le pavé de Maigre de ligne juste rôti, marmelade de pied de cochon du Kintoa de Mr Oteiza, choux vert en jus épais et coussinet
ou
Le pigeon, coffre rôti puis fumé au foin, les cuisses en compotée, tarte aux oignons et trompettes de la mort, jus réduit corsé et perlé
-
Plateau de fromage du terroir et des régions de France provenant de notre fromager Monsieur Blanchard (+12€)
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Le Twix du Périgord, Streusel au cacao, mousse légère Azelia, caramel mou aux noix et noisettes, sorbet cacao
ou
Le bonbon d’hiver, comme un Mont-Blanc à la châtaigne, chocolat au lait, crémeux potiron
ou
La réglette acidulée : dacquoise passion, gelée mangue et yuzu, tube noix de coco, sorbet passion - rhum brun
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Mignardises


3 plats : 50€
Les tarifs s'entendent hors boisson

Menu du Jour


Le Chef effectue son marché quotidiennement et vous propose chaque soir une suggestion différente :

Mise en Bouche
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Délice de Foie Gras, tuile de pain et citrouille confite
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Pot-au-feu de canard aux épices
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Tarte aux noix caramélisées, ganache Dulce
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Mignardises



39€ hors boisson

Ce menu est donné à titre d'exemple

Petit-déjeuner du Bignac


Le petit-déjeuner buffet est au prix de 23,00€ par personne, il est servi tous les jours de 8H00 à 10H00 dans nos salles à manger ou sur le mail en été devant la Chartreuse.

Nous vous proposons également une formule petit-déjeuner continental dans votre chambre au tarif de 17,00€ par personne.

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